জাফরান বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল মশলাগুলোর মধ্যে একটি। এক পাউন্ড জাফরানের দাম প্রায় ৫০০-৫০০০ ডলার। জাফরান (ংধভভৎড়হ পৎড়পঁং) একটি সপুষ্পক উদ্ভিদ। এর বৈজ্ঞানিক নাম ঈৎড়পঁং ংধঃরাঁং। এটি ঈৎড়পঁং গণের একটি সপুষ্পক উদ্ভিদের প্রজাতি। এক অজানা কারণে জাফরান ফল তৈরি করতে পারে না। এর ফলে এটা বংশ বিস্তারের জন্য মানুষের সাহায্য প্রয়োজন হয়। ক্রোমগুলো মাত্র একবছর পর্যন্ত বেচে থাকে এবং এর মধ্যেই ক্রোমগুলোকে মাটিতে রোপণ করতে হয়। এর বাংলা নাম জাফরান।
অটাম ক্রকাস (ধঁঃঁসহ পৎড়পঁং) নামের আইরিশ গোত্রের একটি ফুলের গর্ভদণ্ড (ঝঃরমসধঃধ) থেকে উৎপাদন করা হয় জাফরান। ১ পাউন্ড বা ৪৫০ গ্রাম শুকনো জাফরানের জন্য ৫০ থেকে ৭৫ হাজার ফুলের দরকার হয়। বিরিয়ানিতে রং এর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়। খাদ্যদ্রব্য ছাড়াও দামি প্রসাধন সামগ্রী হিসেবে জাফরান ব্যবহার্য। জাফরান তার ঔষধি বৈশিষ্ট্যের জন্য জনপ্রিয়।
উপকারিতা:
১. জাফরানে রয়েছে পটাশিয়াম যা উচ্চ রক্তচাপ ও হৃৎপিণ্ডের সমস্যা জনিত রোগ দূর করে।
২. হজমে সমস্যা এবং হজম সংক্রান্ত যে কোনও ধরনের সমস্যা দূর করতে সহায়তা করে জাফরান।
৩. জাফরানের পটাশিয়াম আমাদের দেহে নতুন কোষ গঠন এবং ক্ষতিগ্রস্ত কোষ সারিয়ে তুলতে সহায়তা করে।
৪. মস্তিষ্কের গঠন উন্নত করতে জাফরানের ভূমিকা অনস্বীকার্য। জাফরান স্মৃতিশক্তি এবং চিন্তা ক্ষমতা উন্নত করে৷এছাড়াও আলজাইমার এবং পার্কিনসন রোগ থেকে দূরে রেখে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে বাঁচায়৷
৫. মেয়েদের মাসিকের অস্বস্তিকর ব্যথা এবং মাসিক শুরুর আগের অস্বস্তি দূর করতে জাফরানের জুড়ি নেই।
৬. নিয়মিত জাফরান সেবনে শ্বাস প্রশ্বাসের নানা ধরনের সমস্যা যেমন অ্যাজমা,পারটুসিস, কাশি এবং বসে যাওয়া কফ দূর করতে সহায়তা করে।
৭. জাফরানের ক্রোসিন নামক উপাদানটি অতিরিক্ত জ্বর কমাতে সহায়তা করে।
৮. জাফরানের রয়েছে অনিদ্রা সমস্যা দূর করার জাদুকরী ক্ষমতা।
৯. সামান্য একটু জাফরান নিয়ে মাড়িতে ম্যাসেজ করলে মাড়ি,দাঁত এবং জিহ্বার নানা সমস্যা থেকে মুক্তি পাওয়া সম্ভব।
১০. জাফরান দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে এবং চোখের ছানি পড়া সমস্যা প্রতিরোধে কাজ করে।
